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Le Menu du nouvel an

(65 euros par personne)

Les mises en bouche….

Le tartare au couteau de bœuf rouge de Galice maturé 21 jours, huitres Gillardeau, gel de concombre, yuzu, croustillant au levain …

Les noix de Saint-Jacques rôties, émietté de queues de bœuf merlot grenache, risotto crémeux de langues d’oiseaux et émulsion au champagne …

Noix de filet de faon, pieds de mouton, foie gras d’oie, jus au thé noir et poivre de Sichuan, rattes rissolées porcini…

Le camembert de bord de Meuse et salade d’endives et noix truffées…

Fondant poire chocolat tiédi, crème brulée passée à la turbine, caramel de beurre salé, sabayon de notre poire cognac…

La sélection de vins sélectionnés à discrétion pour le repas ( facultative )

35 euros par personne